سلام ، دوستداران چای! من تهیه کننده چای ریه چینگ هستم ، و من بسیار هیجان زده ام که از روند خشک کردن این چای شگفت انگیز با شما در میان می گذارم. چای چینگ ریه ، همچنین به عنوان شناخته می شوداژدها خوب چای، یک چای سبز مشهور چینی با سابقه غنی و مشخصات عطر و طعم بی نظیر است. در این پست وبلاگ ، من شما را در کل مراحل خشک کردن ، از لحظه برداشت برگ چای به محصول نهایی که در فنجان شما به پایان می رسد ، طی می کنم.
برداشت
اولین قدم در فرآیند خشک کردن چای چینگ ریه برداشت است. بهترین زمان برای برداشت چای چینگ ریه در طول بهار ، معمولاً از اواخر مارس تا اوایل آوریل است. این زمانی است که برگهای چای در تازه ترین و طعم آور ترین آنها قرار دارند. برگها توسط کشاورزان چای ماهر که فقط جوانترین و دلپذیر ترین برگها را انتخاب می کنند ، دستگیر می شوند. سپس این برگها بر اساس کیفیت و اندازه آنها طبقه بندی و درجه بندی می شوند.
پژمرده
پس از برداشت برگهای چای ، آنها در یک لایه نازک روی سینی های بامبو یا قفسه ها پخش می شوند تا پژمرده شوند. پدیدار شدن یک گام مهم در فرآیند خشک کردن است زیرا به از بین بردن رطوبت اضافی از برگها کمک می کند و آنها را برای مرحله بعدی آماده می کند. در حین پژمرده شدن ، برگها به مدت چند ساعت برای نشستن باقی مانده و به آنزیم های طبیعی در برگها اجازه می دهند تا از بین بروند و رطوبت تبخیر شود. دما و رطوبت در حین پژمردگی با دقت کنترل می شود تا اطمینان حاصل شود که برگها به طور مساوی از بین می روند و خیلی سریع خشک نمی شوند.
تثبیت
پس از پژمرده شدن ، برگهای چای آماده تثبیت هستند. تثبیت فرآیندی است که شامل گرم کردن برگها برای متوقف کردن فرآیند اکسیداسیون و حفظ رنگ و طعم سبز آنها است. دو روش اصلی تثبیت وجود دارد که در تولید چای ریه چینگ استفاده می شود: تابه و بخارپز.
پانکردن
پان شلیک روش سنتی تثبیت است که در تولید چای ریه چینگ استفاده می شود. در این روش ، برگهای چای در یک قابلمه بزرگ و گرم قرار می گیرند و به طور مداوم با یک اسپاتول چوبی یا یک جفت خرد شده بامبو هم زده می شوند. گرمای موجود در قابلمه به سرعت دمای برگها را بالا می برد و باعث می شود آنزیم های موجود در برگها دفع شوند و فرآیند اکسیداسیون را متوقف کنند. پان شلیک همچنین به توسعه طعم و مزه خاص و خوشمزه و خوش طعم چای ریه چینگ کمک می کند.
بخار
بخارپز روش دیگری برای تثبیت است که معمولاً در تولید چای سبز استفاده می شود. در این روش ، برگهای چای در یک سبد بخارپز قرار می گیرند و برای مدت کوتاهی در معرض بخار قرار می گیرند. بخار به سرعت برگها را گرم کرده و فرآیند اکسیداسیون را متوقف می کند ، در حالی که رنگ و طعم طبیعی برگها را نیز حفظ می کند. بخارپز یک روش مدرن تر برای تثبیت است که اغلب در تولید استفاده می شودچای طولانی ارگانیکزیرا این یک روند ملایم تر و سازگار با محیط زیست است.
نورد
پس از تثبیت ، برگهای چای برای شکل دادن به آنها چرخانده شده و آب های طبیعی آنها را آزاد می کنند. نورد یک گام مهم در فرآیند خشک کردن است زیرا به تجزیه دیواره های سلولی برگها کمک می کند و عطر و طعم و ترکیبات عطر را آزاد می کند. دو روش اصلی نورد در تولید چای ریه چینگ وجود دارد: نورد دستی و دستگاه نورد.
دست نورد
نورد دستی روش سنتی نورد مورد استفاده در تولید چای ریه چینگ است. در این روش ، برگهای چای در یک قابلمه بزرگ و مسطح قرار می گیرند و با استفاده از یک حرکت دایره ای با دست چرخ می شوند. فرآیند نورد چندین بار تکرار می شود و برگها به تدریج در شکل مسطح و مستقیم چای چینگ ریه شکل می گیرند. نورد دستی یک فرآیند کار با نیروی کار است که به مهارت و تجربه زیادی نیاز دارد ، اما این روشی است که با بالاترین کیفیت چای را تولید می کند.
ماشین نوری
نورد دستگاه روشی مدرن تر برای نورد است که معمولاً در تولید چای ریه چینگ استفاده می شود. در این روش ، برگهای چای در یک دستگاه نورد قرار می گیرند و با استفاده از یک فرآیند مکانیکی نورد می شوند. نورد ماشین یک روش سریعتر و کارآمدتر برای نورد است ، اما اگر دستگاه به درستی کالیبره نشود ، می تواند یک چای با کیفیت پایین تولید کند.
خشک شدن
مرحله آخر در روند خشک کردن چای چینگ ریه ، خشک کردن واقعی است. خشک کردن یک گام مهم در تولید چای است زیرا به از بین بردن رطوبت باقیمانده از برگها کمک می کند و طعم و عطر آنها را حفظ می کند. روش های مختلفی برای خشک کردن در تولید چای ریه چینگ وجود دارد ، از جمله خشک کردن تابه ، خشک کردن اجاق گاز و خشک کردن آفتاب.
خشک کننده
خشک کردن تابه روش سنتی خشک کردن مورد استفاده در تولید چای چینگ ریه است. در این روش ، برگهای چای در یک قابلمه بزرگ و گرم قرار می گیرند و به طور مداوم با یک اسپاتول چوبی یا یک جفت خرد شده بامبو هم زده می شوند. گرمای موجود در ماهیتابه به سرعت رطوبت باقیمانده را از برگها از بین می برد ، در حالی که طعم و مزه خاص و طعم دهنده چای ریه چینگ را نیز ایجاد می کند. پان خشک کردن یک فرآیند فشرده کار است که به مهارت و تجربه زیادی نیاز دارد ، اما همچنین روشی است که با بالاترین کیفیت چای را تولید می کند.
خشک کن
خشک کردن اجاق گاز یک روش مدرن تر برای خشک کردن است که معمولاً در تولید چای ریه چینگ استفاده می شود. در این روش ، برگهای چای در فر قرار می گیرند و به مدت چند ساعت در دمای پایین خشک می شوند. خشک کردن اجاق گاز یک روش سریعتر و کارآمدتر برای خشک کردن است ، اما اگر دما و زمان به درستی کنترل نشود ، می تواند یک چای با کیفیت پایین تولید کند.
خشک کننده
خشک کردن خورشید یک روش سنتی برای خشک کردن است که هنوز در برخی از مناطق چین مورد استفاده قرار می گیرد. در این روش ، برگهای چای در یک لایه نازک روی سینی ها یا قفسه های بامبو پخش شده و برای خشک شدن در آفتاب باقی مانده است. خشک کردن خورشید روشی آهسته و طبیعی برای خشک کردن است که به برگهای چای اجازه می دهد تا طعم های طبیعی و عطرهای خورشید و محیط اطراف را جذب کند. با این حال ، خشک شدن خورشید همچنین یک روش خطرناک برای خشک کردن است زیرا به شرایط آب و هوایی بستگی دارد و می تواند تحت تأثیر باران ، رطوبت و آفات قرار گیرد.
بسته بندی و ذخیره سازی
پس از خشک شدن برگهای چای ، آنها آماده بسته بندی و نگهداری هستند. بسته بندی یک گام مهم در تولید چای است زیرا به محافظت از برگهای چای در برابر رطوبت ، اکسیژن ، نور و سایر عوامل محیطی که می تواند بر طعم و عطر آنها تأثیر بگذارد ، کمک می کند. برگهای چای معمولاً در ظروف هوایی مانند قوطی های قلع ، شیشه های شیشه ای یا کیسه های پلاستیکی بسته بندی می شوند و در یک مکان خنک و خشک و دور از نور مستقیم خورشید ذخیره می شوند.
پایان
بنابراین ، در آنجا آن را دارید ، مردمی! اینگونه است که روند خشک کردن چای چینگ ریه کار می کند. همانطور که مشاهده می کنید ، تولید چای چینگ ریه یک فرآیند پیچیده و پر کار است که به مهارت و تجربه زیادی نیاز دارد. اما نتیجه نهایی یک فنجان چای خوشمزه و با طراوت است که مورد علاقه مردم در سراسر جهان است.
اگر علاقه مند به خرید باکیفیت هستیدچای چینگ ریه، لطفا دریغ نکنید با من تماس بگیرید. من همیشه خوشحالم که به هر سؤالی که ممکن است پاسخ دهید و به شما در یافتن چای مناسب برای سلیقه و بودجه خود کمک می کنم. بیایید مکالمه را شروع کنیم و ببینیم که چگونه می توانیم با هم کار کنیم تا دنیای شگفت انگیز چای ریه چینگ را به آستان شما بیاوریم.
منابع
- Chen ، J. ، & Yu ، Y. (2019). فناوری پردازش و ارزیابی کیفیت چای طولانی. مجله علوم چای ، 39 (2) ، 133-140.
- Wang ، Y. ، & Liu ، X. (2020). مطالعه در مورد اجزای عطر چای Longjing در هنگام پردازش. شیمی غذایی ، 323 ، 126821.
- ژانگ ، ی. ، و لی ، X. (2021). تأثیر روشهای مختلف خشک کردن بر کیفیت چای طولانی. مجله علوم و فناوری مواد غذایی ، 38 (1) ، 23-29.