تفاوت بین Gyokuro و سایر چای های سبز ژاپنی چیست؟

من به عنوان یک تأمین کننده چاشنی چای سبز ژاپنی ، من دست اول شاهد جذابیت و پیچیدگی منحصر به فرد انواع مختلف چای بوده ام. در میان آنها ، Gyokuro به عنوان یک گوهر از آن استفاده می کند و در مقایسه با سایر چای های سبز ژاپنی ، تجربه مشخصی را ارائه می دهد. در این وبلاگ ، من به تفاوت های بین Gyokuro و همتایان آن می پردازم و به کاوش در کشت ، پردازش ، پروفایل های عطر و طعم آنها می پردازم.

کشت

یکی از اصلی ترین تفاوت های بین Gyokuro و سایر چای های سبز ژاپنی در روش های کشت آنها نهفته است. Gyokuro یک چای سایه دار است ، به این معنی که گیاهان چای حدود 20 روز قبل از برداشت با پارچه های سایه دار یا تشک پوشانده شده اند. این فرآیند سایه زنی میزان نور خورشید را که گیاهان دریافت می کنند ، کاهش می دهد ، که به نوبه خود باعث افزایش تولید اسیدهای آمینه ، به ویژه تانین می شود. Theanine مسئول عطر و طعم امامی و اثر آرامش بخش مرتبط با Gyokuro است.

در مقابل ، بیشتر چای های سبز دیگر ژاپنی مانند Sencha و Bancha در نور کامل خورشید رشد می کنند. در حالی که این چای ها همچنین حاوی تانین هستند ، اما سطح آن به طور کلی در مقایسه با Gyokuro پایین تر است. کشت کامل - آفتاب به این چای ها مشخصات عطر و طعم چمنزار و قابض می بخشد.

برداشت

زمان برداشت و تکنیک های Gyokuro نیز کاملاً متفاوت است. Gyokuro به طور معمول از اولین شستشوی گیاهان چای ، معمولاً در اواخر آوریل یا اوایل ماه مه ، برداشت می شود. فقط دو برگ برتر و یک جوانه ریخته می شوند و از بالاترین کیفیت و طعم آن اطمینان می دهند. انتخاب دقیق برگها به صافی و پیچیدگی چای کمک می کند.

از طرف دیگر ، چای بنچا ، نوعیچای بنچااین شامل Bancha و Kukicha است ، اغلب بعد از فلاش های اول و دوم ، بعداً در این فصل برداشت می شود. به عنوان مثال ، بانچا از برگهای بزرگتر و بالغ تر ساخته شده است که پس از برداشت سانچا باقی مانده است. این منجر به عطر و طعم قوی تر و خاکی و همچنین قیمت پایین تر در مقایسه با Gyokuro می شود.

پردازش

پردازش Gyokuro شامل چندین مرحله دقیق است. پس از برداشت ، برگها به سرعت بخار می شوند تا از اکسیداسیون جلوگیری شود. این فرایند بخارپز برای حفظ رنگ طبیعی چای ، طعم و مواد مغذی چای با دقت کنترل می شود. پس از بخارپز ، برگها نورد و خشک می شوند ، اغلب با استفاده از روشهای سنتی که نیاز به مهارت و تجربه دارند.

بیشتر چای های سبز ژاپنی ، از جملهچای سبز بخارپز، یک روند بخار مشابه را دنبال کنید. با این حال ، تکنیک های نورد و خشک کردن بسته به نوع چای می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال ، سانچا به طور معمول در سوزن های بلند و باریک چرخانده می شود ، در حالی که ماتا در یک پودر ریز قرار دارد. این اختلافات در پردازش می تواند تأثیر قابل توجهی در ظاهر ، عطر و طعم چای داشته باشد.

پروفایل عطر و طعم

عطر و طعم Gyokuro شاید مشخص ترین ویژگی آن باشد. با تشکر از سطح بالای تانین ، Gyokuro دارای طعم غنی و Umami است که هم شیرین و هم خوش طعم است. این غالباً دارای نت های جلبک دریایی ، اسفناج و آجیل بو داده است که دارای یک دهان صاف و خامه ای است. عطر و طعم پیچیده و چند لایه است ، در حالی که شما چای را می ریزید در حال تحول است.

در مقایسه ، سایر چای های سبز ژاپنی دارای پروفایل عطر و طعم متنوع تری هستند. به عنوان مثال ، سانچا دارای طعم تازه و چمن دار با اشاره به شیرینی است. اغلب به عنوان داشتن طعم تمیز و طراوت توصیف می شود و آن را به یک انتخاب محبوب برای نوشیدن روزمره تبدیل می کند.چای سبز بهاربرداشت شده در بهار دارای طعم مخصوص ظریف و گل است ، زیرا برگهای جوان پر از طعم های تازه و پر جنب و جوش هستند.

از طرف دیگر ، بانچا عطر و طعم قوی تری و خاکی دارد. کمتر شیرین و قابض تر از Gyokuro و Sencha است ، با یک غذای کمی تلخ. Kukicha ، ساخته شده از ساقه ها و شاخه های گیاه چای ، دارای طعم خفیف تر و مغذی تر است.

ظاهر و عطر

Gyokuro یک رنگ سبز تیره و تیره دارد ، هم در برگ خشک و هم در چای دم کرده. برگها اغلب طولانی و باریک هستند و ظاهری صاف و براق دارند. هنگام دمیدن ، چای دارای رنگ سبز روشن و سبز است که از نظر بصری جذاب است. عطر Gyokuro نیز متمایز است ، با رایحه ای شیرین و خوش طعم که یادآور چمن های تازه بریده شده و جلبک دریایی بو داده است.

سانچا رنگ سبز سبک تری دارد ، هم در برگ و هم در چای دم کرده. برگها معمولاً در مقایسه با Gyokuro پیچ خورده و نامنظم تر هستند. عطر سانچا تازه و چمن است و دارای اشاره مرکبات است.

Bancha دارای رنگ سبز تیره تر و قهوه ای تر در برگ خشک است و چای دم کرده یک رنگ زرد کم رنگ است. عطر بانچا خاکی و چوبی است و با اشاره به دود.

محتوای کافئین

تفاوت دیگر بین Gyokuro و سایر چای های سبز ژاپنی ، محتوای کافئین است. با توجه به کشت سایه دار و استفاده از برگهای جوان ، Gyokuro به طور کلی در مقایسه با سایر چای های سبز محتوای کافئین بالاتری دارد. با این حال ، حضور تانین در گیوکورو می تواند به تعادل اثرات تحریک کننده کافئین کمک کند و انرژی آرام تر و متمرکز تری را فراهم کند.

Sencha و سایر چای های سبز پر از خورشید دارای محتوای کافئین متوسط هستند. Bancha ، ساخته شده از برگهای بالغ تر ، دارای محتوای کافئین کمتری است و این یک انتخاب مناسب برای کسانی که به کافئین حساس هستند یا یک چای آرامش بخش تر را ترجیح می دهند.

روش های دم کردن

Brewing Gyokuro در مقایسه با سایر چای های سبز ژاپنی نیاز به مراقبت و توجه بیشتری دارد. Gyokuro به دلیل طعم و مزه با کیفیت بالا و ظریف خود ، با آب خنک (حدود 50 - 60 درجه سانتیگراد) تولید می شود تا از بیش از حد جلوگیری شود - استخراج طعم دهنده ها و ایجاد تلخی. مدت زمان کوتاه تر در حدود 1 - 2 دقیقه نیز توصیه می شود.

Sencha را می توان با آب کمی گرمتر (حدود 70 - 80 درجه سانتیگراد) و زمان تند و تیز 1 - 3 دقیقه تولید کرد. Bancha می تواند حتی آب گرمتر (حدود 80 - 90 درجه سانتیگراد) و مدت زمان طولانی تر 3 - 5 دقیقه را تحمل کند ، زیرا برگهای بالغ تر احتمال تلخ شدن کمتر می شوند.

قیمت و در دسترس بودن

Gyokuro به طور کلی گران تر از سایر چای های سبز ژاپنی است. روشهای کشت ، برداشت و پردازش فشرده و همچنین در دسترس بودن محدود Gyokuro با کیفیت بالا ، به قیمت بالاتر آن کمک می کند. این اغلب یک چای ممتاز در نظر گرفته می شود و معمولاً برای موارد خاص یا به عنوان هدیه استفاده می شود.

Sencha به طور گسترده ای در دسترس است و یک انتخاب محبوب برای نوشیدن روزمره است. این مقرون به صرفه تر از Gyokuro است و آن را برای طیف وسیع تری از مصرف کنندگان در دسترس قرار می دهد. Bancha و Kukicha ترین بودجه ترین گزینه ها هستند و برای کسانی که از یک چای قوی تر و خاکی لذت می برند ، ارزش بسیار خوبی دارند.

پایان

در پایان ، Gyokuro یک چای سبز واقعاً منحصر به فرد ژاپنی است و تفاوت های متفاوتی در کشت ، پردازش ، طعم ، ظاهر و قیمت در مقایسه با سایر چای های سبز ژاپنی دارد. این که آیا شما یک متخصص چای هستید که به دنبال یک تجربه جدید و هیجان انگیز هستید یا یک نوشیدنی چای گاه به گاه که مایل به کشف طعم های مختلف است ، درک این تفاوت ها می تواند به شما در انتخاب آگاهانه کمک کند.

اگر علاقه مند به خرید چای های سبز با کیفیت و با کیفیت ژاپنی ، از جمله Gyokuro ، Sencha و Bancha هستید ، من از شما دعوت می کنم تا برای بحث تهیه تهیه کنید. من همیشه خوشحالم که دانش و تخصص خود را به اشتراک می گذارم تا به شما در یافتن چای مناسب برای نیازهای خود کمک کنم.

منابع

• "کتاب چای ژاپنی" توسط جین پتیگرو
• "چای سبز ژاپنی: هنر دم کردن و لذت بردن" توسط هارنی و پسران