چای سیاه چینی یک چای کاملاً تخمیر شده است. روند اساسی پژمرده ، نورد (نورد و برش) ، تخمیر و خشک کردن است. در حال حاضر بیشترین مصرف چای در جهان است. با توجه به نیازهای مختلف انواع چای سیاه ، چای سیاه چینی را می توان با توجه به روش پردازش اولیه تقریباً به سه دسته تقسیم کرد: چای سیاه برگ کوچک ، چای سیاه گونگفو و چای سیاه شکسته.
چای سیاه برگ کوچک
چای سیاه برگ کوچک یک چای سیاه است که منحصر به فرد استان فوجیان است. به طور سنتی با سوزن های کاج یا چوب کاج دودی می شود. چای تولید شده در Tongmuguan ، Township Xingcun ، شهرستان Chong'an ، استان فوجیان (اکنون شهر ووییشان) به نام ژنگشان شیائوزونگ نامیده می شود و چای تولید شده در مناطق مجاور نامیده می شود. چای نماینده Zhengshan Xiaozhong است. چای سیاه سنتی Zhengshan Xiaozhong دارای رایحه ای بسیار قوی دود کاج و سلیقه مانند سوپ لانگان است.
چای سیاه گونگفو
چای سیاه گونگفو یک چای سیاه سنتی در کشور من است. این نام به دلیل کاردستی خوب و تلاش زیاد نامگذاری شده است. منشأ نسبتاً گسترده است و عمدتاً پس از مخفف مبدا نامگذاری شده است. به عنوان مثال ، Qihong ، تولید شده در Qimen ، استان Anhui ، دارای ظاهری محکم و خوب ، عطر مانند گل رز (رایحه گل شیرین) و طعم شیرین و ملایم است. Dianhong ، تولید شده در Yunnan ، دارای ظاهری چاق ، موهای طلایی و طعم غنی است. علاوه بر این ، مینونگ در فوجیان ، ییهونگ در هوبی و چوانانگ در سیچوان وجود دارد. چای سیاه گونگفو برای دم کردن و نوشیدن متعدد مناسب است و همچنین برای ترکیب مناسب است.
چای سیاه شکسته
چای سیاه شکسته یک چای سیاه دانه ای است. پس از پژمرده شدن و نورد ، برگهای چای تازه توسط دستگاه به قطعات دانه ای بریده می شوند و سپس تخمیر و خشک می شوند. به دلیل ظاهر خوب آن ، به آن چای قرمز ریز نیز گفته می شود. این بزرگترین تنوع چای سیاه است که امروزه در جهان تولید و مصرف می شود. طعم آن به قوی و تازه (ضخیم ، قوی ، تازه و با طراوت) نیاز دارد. پس از دم کردن با آب جوش ، آب چای به سرعت استخراج می شود و میزان استخراج نیز زیاد است. برای دم کردن و نوشیدن یک بار با شکر و شیر مناسب است. اغلب در کیسه های چای پردازش می شود.