چهار دسته اصلی چای سبز

1. چای سبز پخته-
چای سبز پخته شده با استفاده از درام چرخشی یا واک برای تثبیت (-آنزیم) و خشک کردن برگها تولید می شود. مشخصه آن برگ‌های پیچ خورده یا شکل‌دار، رنگ سبز براق، عطری تازه و زیاد، مشروب سبز روشن و طعمی غنی و با طراوت است. این دسته بیشترین حجم تولید چای سبز را به خود اختصاص می‌دهد و می‌توان آن را به انواع دیگری مانند-تبه‌ای نواری-دراز، گرد{6}}قابی مهره‌ای-و{8}}تبه‌ای برگ-تقسیم کرد. چای های معروف شامل Wulü، Pingshui Gunpowder (Zhucha)، West Lake Longjing، Biluochun، Lu'an Guapian، Songluo Tea و Xinyang Maojian هستند.

2. چای سبز پخته شده
چای سبز پخته شده با استفاده از سبدهای خشک کن بامبو یا خشک کن های مکانیکی خشک می شود. دارای برگ های سالم، رنگ سبز تیره و براق، عطر خالص و بالا، مشروب شفاف و روشن و طعمی تازه و ملایم است. انواع معروف آن عبارتند از Huangshan Maofeng، Taiping Houkui، Jingting Lüxue، Tianshan Tea سبز، Jiangshan Lümudan، Emei Maofeng و Nannuo Baihao.

3. چای سبز بخارپز
چای سبز بخارپز نشان دهنده اولین روش تولید چای سبز در چین است. این شامل استفاده از بخار داغ برای تثبیت برگهای تازه و سپس غلتیدن و خشک کردن است. برگها معمولاً تنگ، باریک، و{1}}سوزن مانند، با رنگ سبز تازه یا عمیق و براق هستند. مشروب شفاف و زرد کم رنگ-سبز است که عطری تازه و طعمی ملایم-گاهی کمی گس- ارائه می‌دهد. حجم تولید در کشور من در حال حاضر نسبتا کم است. انواع اصلی شامل Enshi Yulu، چینی Sencha، و چای از مناطق خاصی در تایوان است.

4. چای سبز خشک{1}}
چای سبز{0}خشک شده در آفتاب با استفاده از نور خورشید خشک می‌شود. با برگهای درشت تر و بزرگتر و رنگ سبز عمیق و تا حدودی براق مشخص می شود. رایحه‌ای بالا، مشروب سبز{3} و زرد روشن و طعمی ملایم و غنی با قابض بودن قوی ارائه می‌کند. تولید عمدتاً در هونان، هوبی، گوانگدونگ، گوانگشی و سیچوان متمرکز است و مقادیر کمتری در یوننان و گوئیژو تولید می‌شود. نوع برگ بزرگ-یوننان-معروف به "Dianqing"- بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود، اگرچه بیشتر به عنوان ماده خام برای چای فشرده استفاده می شود.