چای خام و چای رسیده دو نوع مختلف چای هستند که از نظر تکنیک های تولید، ظاهر، طعم، رنگ سوپ و عطر متفاوت هستند.
فرایند تولید
تفاوت اساسی بین چای خام و چای رسیده در تکنیک های مختلف تولید نهفته است. چای خام نوعی چای است که به صورت تازه و کهنه و بدون تخمیر به صورت توده ای برداشت می شود. از طرف دیگر، چای بالغ باید از طریق فرآیند "Wodui"، که یک روش رسیدن مصنوعی است که به چای Puerh اجازه می دهد تا به سرعت تخمیر شود، اکسیداسیون خودکار غیر آنزیمی ترکیبات پلی فنلی را ترویج کند، محتویات چای را تغییر دهد، و کاهش دهد، نیاز دارد. تلخی، طعم را ملایم می کند، بوی سبز را از بین می برد و مرحله پیری آن را کوتاه می کند.
رنگ ظاهری
رنگ چای خام معمولا سبز زرد است، در حالی که چای رسیده قهوه ای مایل به قرمز یا حتی سیاه است. این به دلیل درجات مختلف تخمیر است. چای رسیده تازه تولید شده همچنان احساس مه آلودی خواهد داشت، در حالی که چای خام تخمیر شده طبیعی با فرآیند تخمیر قرمز و بنفش می شود، به تدریج قرمز و سبز سبز می شود، به تدریج به رنگ قهوه ای مایل به قرمز یا شاه بلوطی ناپدید می شود و با احساس روغنی و براق همراه است.
طعم و رنگ سوپ
طعم چای خام بسیار شبیه به چای سبز است و طعمی تلخ دارد. طعم چای رسیده شیرین، صاف، صاف و با طراوت است و طعمی قابل توجه دارد. رنگ سوپ چای دم شده از چای خام زرد شفاف سبز یا زرد طلایی است، در حالی که رنگ سوپ چای از چای رسیده شاه بلوطی یا قهوه ای مایل به قرمز، حتی نزدیک به سیاه است. اگر تخمیر کافی نباشد، ممکن است کمی رنگ زرد روشن وجود داشته باشد.
بو
چای خام بوی لطیف خود چای را می دهد، در حالی که چای رسیده عطری منحصر به فرد و کهنه دارد. اگر درجه تخمیر به خوبی کنترل نشود، ممکن است هنوز بوی خفیفی وجود داشته باشد.
فواید سلامتی
چای خام حاوی پلی فنول های چای است، طبیعت خنکی دارد و در پاکسازی گرما و رفع گرما تاثیر خوبی دارد. همچنین می تواند به اثر مرطوب کردن روده ها و تقویت حرکات روده دست یابد. بر اساس ارزش غذایی چای خام، چای رسیده به دلیل عملکرد آنزیم ها مواد مغذی جدیدی تولید می کند. علاوه بر داشتن یک سری اثرات چای خام، می تواند در کاهش وزن، کاهش فشار خون، پیشگیری از سرطان، سلامت معده، محافظت از دندان ها، اثرات ضد التهابی و ضد پیری نیز نقش داشته باشد.