1. دمای آب دم برای چای سبز
چای سبز یک چای تخمیر نشده است. حاوی مواد طبیعی است و طعم تازه ای دارد. ثانیاً چای سبز بیشتر از جوانه ها و برگ های تازه تهیه می شود. اگر دمای آب خیلی بالا باشد، مواد موجود در چای خیلی سریع رسوب می کنند. در شرایط عادی، دم کردن چای سبز با دمای آب 80-85 درجه بیشتر برای متعادل کردن طعم و مزه چای مفید است. با این حال، دمای آب برای انواع مختلف چای سبز نیز متفاوت است. چای سبز با عیار بالا، به ویژه چای سبز معروف با جوانه ها و برگ های ظریف، معمولاً با آب جوش در حدود 80-85 درجه دم می شود. اگر دمای آب خیلی بالا باشد، به راحتی ویتامین C موجود در چای از بین می رود و کافئین به راحتی رسوب می کند و باعث می شود سوپ چای زرد شود و طعم آن تلخ شود. برای چای سبز متوسط و کم عیار، چای سبز خام و فله می توانید از آب جوش 90-100 درجه استفاده کنید. اگر دمای آب پایین باشد، مواد موثره کمتر در چای رسوب میکنند و چای طعم سبکی دارد. برای چای های سبز لطیف و معروفی مانند West Lake Longjing، اگر دمای آب خیلی بالا باشد، برگ ها را می سوزاند و سوپ چای را تلخ می کند. معمولاً دمای دم کردن توصیه شده 70-80 درجه است. با این حال، آنهویی تایپینگ هوکوی و سایر چایهای سبز سرخشده در برابر دمای بالا مقاومتر هستند و دمای آب میتواند به 85-90 درجه برسد و طعم سوپ چای را ملایمتر میکند.
2. انتخاب مجموعه چای برای دم کردن چای سبز
(من) فنجان شیشه ای
لیوان شیشه ای یک ست چای بسیار محبوب برای دم کردن چای سبز است. از آنجایی که چای سبز بسیار زینتی است، برگ های آن به زیبایی کشیده می شود و سوپ چای نیز رنگ زیبایی دارد. مواد شفاف فنجان شیشه ای به نوشیدنی های چای اجازه می دهد تا ظاهر چای را پس از دم کشیدن ببینند و تصوری بصری از کیفیت چای داشته باشند. در عین حال، می توانید مستقیماً رقص چای در فنجان را نیز مشاهده کنید، که همچنین یک لذت بصری نادر برای نوشیدنی های چای است. به عنوان مثال، هنگام دم کردن چای Biluochun، Xinyang Maojian و چای های دیگر، می توانید از حالت زیبای چای مانند "رقص چای" از طریق فنجان شیشه ای قدردانی کنید. علاوه بر این، فنجان شیشه ای ارزان است و همچنین می تواند ماهیت چای را تضمین کند که برای نوشیدن روزانه چای یا پذیرایی از مهمانان در خانه و محل کار مناسب است.
(II) کاسه پوشیده از چینی سفید
می توان گفت کاسه سرپوشیده یک ست چای همه کاره و همه کاره است. هنگام دم کردن چای سبز، بهتر است یک کاسه با پوشش چینی سفید انتخاب کنید. سوپ چای سبز و فنجان چینی سفید کنتراست منحصر به فردی ایجاد می کنند که برای مشاهده ظاهر و رنگ سوپ برای همه مفیدتر است و همچنین برای بوییدن چای و احساس جوهره چای سبز مفید است. علاوه بر این، کاسه چینی سفید دارای رسانایی حرارتی متوسطی است و چای دم کرده می تواند رنگ، عطر و طعم بهتری به دست آورد. همچنین از نظر شکل زیبا و در تزئینات نفیس است و ارزش فنی بالایی دارد. وقتی سه یا پنج دوست دور هم جمع میشوند و با یک کاسه سرپوشدار چای سبز دم میکنند، اگرچه نمیتوانید برگهای چای را که در فنجان کشیده میشوند و همچنین یک فنجان شیشهای را ببینید، میتوانید چای و سوپ را از هم جدا کنید و تجربه نوشیدن نسبتاً خوبی است. بهتر
(III) قوری گلی ارغوانی
قوری سفالی بنفش نوعی تجهیزات دریچه دار است که دارای تهویه قوی است اما آب نشتی ندارد. استفاده از قوری سفالی بنفش برای دم کردن برگ سبز چای بسیار مناسب است و قوری سفالی بنفش را می توان برای مدت بسیار طولانی در یخچال نگهداری کرد که می تواند طعم و عطر چای سبز را کاملا حفظ کند. با این حال، قوری های سفالی بنفش برای دم کردن چای سبز لطیف مناسب نیستند، اما بیشتر برای دم کردن چای سبز با برگ های نسبتا بالغ مانند تایپینگ هوکوی مناسب هستند.
3. کنترل زمان برای دم کردن چای سبز
زمان دم کردن چای سبز معمولاً 2-3 دقیقه است. بهتر است فوراً آن را دم کنید و بنوشید و می توان آن را 3-4 مرتبه دم کرد. با این حال، زمان دم کردن چای سبز در درجه ها و انواع مختلف نیز متفاوت است. اگر چای سبز درجه یک مانند Longjing و Biluochun باشد، مواد اولیه چای نسبتا لطیف هستند. برای اینکه برگ های چای نسوزند، زمان دم کشیدن را می توان به 10-15 ثانیه کاهش داد. برای چای سبز پرطرفدار، مانند چای مروارید و چای ابرو، برگهای چای در برابر دم کشیدن مقاومتر هستند و میتوان آن را بهطور مناسب تا 15-20 ثانیه افزایش داد. با این حال، چه چای سبز گرانقیمت باشد و چه چای سبز محبوب، زمان دم کردن چای سبز نباید از 2 دقیقه تجاوز کند تا از آسیب دیدن برگهای چای در اثر خیساندن زیاد جلوگیری شود. زمان دم کشیدن اول چای سبز 15 ثانیه، دم دوم 20 ثانیه و زمان دم سوم 30 ثانیه است. زمان دم کردن باید به طور مناسب برای هر دم کشیده شود.
4. نسبت چای به آب برای دم کردن چای سبز
برای چای خورهای معمولی، نسبت چای به آب می تواند 1:80 تا 1:100 هنگام دم کردن چای سبز باشد. اما برای دوستداران چای، نسبت چای به آب برای چای سیاه و سبز به طور کلی 1:50 تا 1:80 است، یعنی اگر 3 گرم برگ چای اضافه شود، 150 تا 240 میلی لیتر آب جوش اضافه شود. به عنوان مثال، در فنجان های چینی سفید که معمولاً در خانه ها استفاده می شود، می توان 3 گرم برگ چای را به 250 میلی لیتر آب جوش در هر فنجان اضافه کرد. در فنجان های شیشه ای معمولی، 2 گرم برگ چای را می توان به 150 میلی لیتر آب جوش در هر فنجان اضافه کرد. سوپ چای دم شده بر اساس نسبت 1:50 طعم تازه و ملایمی دارد، نه قوی و نه ضعیف.