اسرار طعم چای سبز در روش های فرآوری آن نهفته است. از بخارپز کردن باستانی گرفته تا سرخ کردن-در تابه مدرن، هر فرآیند دارای اهمیت تاریخی و فرهنگی غنی است و تجربه طعم منحصر به فردی را شکل میدهد.
فرآیند بخارپزی: بخارپز کردن روش اصلی فرآوری چای سبز در کشور باستانی من بود که بیشتر در زمان سلسلههای تانگ و سونگ رایج بود. *Classic of Tea* ثبت میکند که این روش شامل بخارپز کردن برگهای چای مستقیماً پس از چیدن و سپس غلتیدن و خشک کردن بود. بخار پز باعث حفظ کلروفیل، پروتئین ها، اسیدهای آمینه و سایر مواد داخلی در برگ های چای می شود و در نتیجه ویژگی های کیفی منحصر به فرد «سه سبزی و یکی با طراوت» دارد: چای خشک سبز زمرد، مشروب چای سبز روشن، و برگ های چای سبز، با طعمی تازه، شیرین و ملایم.
فرآیند سرخ کردن-تابه: در حال حاضر سرخ کردن-بزرگترین-تعداد و گستردهترین روش پردازش چای سبز در کشور من است. در طی-سرخ کردن، سه مرحله به طور همزمان تکمیل میشود: غیرفعال کردن آنزیمهای فعال در دمای بالا، حذف رطوبت، و تشکیل مواد معطر و شکلدهی. چای سبز تابهای-در مقایسه با چای سبز بخارپز عطری غنیتر، ملایمتر و با طراوت دارد. چای های نماینده شامل Biluochun و West Lake Longjing است. چای West Lake Longjing نمونه بارز این فرآیند است. افزودن این برگ باعث غنای اجزای چای میشود و در نتیجه طعمی معطرتر{10}}تر و بدنی کاملتر میدهد.
فرآیند پخت: چای سبز پخته شده از فرآیند سرخ کردن- تابه برای از بین بردن برگهای سبز و سپس خشک کردن استفاده میکند. برگهای آن کمی شلتر از چای سبز تابهای-سرخشده، با درخشندگی سبز تیره، روغنی، عطری لطیف و طعمی ملایم است. مزیت اصلی فرآیند پخت این است که کشتن برگهای سبز به صورت مرحلهای انجام میشود که باعث سهولت در افزایش عملکرد و بهبود پایداری میشود و در عین حال هزینههای نیروی کار را نیز کاهش میدهد. چای سبز پخته به دو دسته تقسیم می شود: چای سبز پخته معمولی و چای سبز پخته مخصوص. چای سبز پخته شده معمولی عمدتاً به عنوان پایه چای های معطر استفاده می شود، در حالی که چای سبز پخته مخصوص برای چای های معروف و باکیفیت{6} مانند Huangshan Maofeng، Taiping Houkui و Liuan Guapian استفاده می شود که همگی با برگ های ظریف و ظریف با پایین سفید قابل مشاهده، رنگ سبز پر جنب و جوش و طعم شیرین و ماندگاری مشخص می شوند.
فرآیند خشک کردن در آفتاب:-چای سبز خشک شده در آفتاب به چایی اطلاق میشود که با-سرخ کردن و چرخاندن برگهای تازه در تابه و سپس خشک کردن در آفتاب- تهیه میشود. عمدتاً در استان های یوننان، سیچوان، هوبی، گوانگشی و شانشی تولید می شود. به دلیل دماهای پایین تر و قرار گرفتن طولانی تر در معرض نور خورشید، فرآیند خشک کردن خورشید{6}}مواد طبیعی بیشتری را در برگ های تازه حفظ می کند و در نتیجه چایی با طعمی غنی و عطر خشک شده منحصر به فرد-آفتاب، که متخصصان چای آن را "طعم آفتاب قوی-می نامند." چای سبز یوننان، که از انواع برگهای بزرگ{10}یوننان تهیه میشود، از بالاترین کیفیت برخوردار است. برگهای چای سبز خشک{12}}چای سبز نسبتاً فشرده، با رنگ سبز تیره و درخشندگی کمتر، و عطر نسبتاً کمرنگی هستند، اما طعم منحصربهفرد آن در میان برخی از علاقهمندان به چای طرفداران وفاداری دارد.
چهار روش فرآوری چای سبز هر کدام ویژگیهای خاص خود را دارند: بخارپز کردن برای طعمی تازه و ترد، سرخ کردن در تابه برای عطری غنی، پخت برای طعم ملایم و خشک کردن در آفتاب برای یک ویژگی منحصر به فرد. درک این تفاوت ها نه تنها به درک بهتر چای سبز کمک می کند، بلکه به فرد اجازه می دهد تا عمق عمیق فرهنگ چای چینی را نیز تجربه کند. دفعه بعد که چای را میچشید، سعی کنید تغییرات طعمی که در روش فرآوری ایجاد میشود را با دقت مشاهده کنید و بهترین گزینه را پیدا کنید که به کام شما میآید.