1. ظاهر: توجه کنید که آیا شکل برگهای چای با ویژگیهای نوع خاص آن مطابقت دارد یا خیر-به عنوان مثال، چای Longjing باید صاف، صاف، و مانند میخ صاف باشد، در حالی که چای Maofeng باید باریک با نوک کمی خمیده باشد. بعلاوه، برگها باید محکم غلتکی، ضخامت و طول یکنواخت و عاری از گرد و غبار بیش از حد، برگهای درشت کهنه یا سایر ناخالصی ها باشند. همچنین باید به تمیزی برگها و سفت بودن غلتاندن آنها توجه داشت.
2. رنگ: چای سبز{1} با کیفیت بالا دارای رنگ طبیعی و زنده است. در حالی که استانداردهای رنگ در بین انواع مختلف چای سبز متفاوت است، تن کلی باید عمق متوسط، براق و یکنواخت باشد. به عنوان مثال، چای مائوفنگ اگر دارای رنگ سبز زمردی تیره-با رنگ قهوهای خفیف باشد، برتر در نظر گرفته میشود، در حالی که انواعی مانند Longjing، Gyokuro و Guapian به دلیل رنگ سبز یشمی-شان ارزشمند هستند. اگر رنگ مات، قهوهای تیره، بی-رنگ، یا نشانههایی از زوال به نظر میرسد، احتمالاً کیفیت پایینی دارد.
3. عطر: چای سبز خوب دارای رایحه ای تازه و طبیعی است که ممکن است نت هایی از سویا، زیتون، ارکیده یا شاه بلوط برشته را تداعی کند. رایحه باید-تند، شفاف، خالص و تند باشد. باید عاری از بوهای دودی، سوخته، جوهری، پلاستیکی-یا کپکآمیز و همچنین هر گونه رایحهای که میافزاید- باشد. می توان عطر را با بوییدن برگ های خشک، یا استشمام عطر فنجان، درب و برگ های مصرف شده پس از دم کردن، ارزیابی کرد.
4. رنگ مشروب: پس از دم کشیدن چای سبز، رنگ مایع را رعایت کنید. مشروب-چای سبز با کیفیت بالا معمولاً سبز روشن یا مایل به زرد-سبز است که شفاف و روشن به نظر میرسد. اگر مشروب کدر، کدر یا زرد تیره به نظر برسد، یا اگر حاوی ذرات یا رسوبات شناور باشد، چای احتمالا کیفیت پایینتری دارد. با این حال، شایان ذکر است که کیفیت آب دم کردن نیز می تواند بر رنگ مشروب چای تأثیر بگذارد.
5. طعم: چای سبز خوب طعمی تازه، ملایم، شیرین و ترد دارد. طعم اولیه ممکن است کمی تلخی را به همراه داشته باشد، اما پس از آن باید طعمی غنی و ماندگار ایجاد شود که ترشح بزاق را تحریک می کند. اگر طعم درشت، گس، ملایم یا فاقد تازگی باشد-یا اگر دارای طعمهای دودی، سوخته یا دیگر-طعم- باشد، کیفیت پایین در نظر گرفته میشود. هنگام چشیدن، جرعه جرعه زیاد نخورید. به جای آن، اجازه دهید مشروب چای در اطراف دهان بچرخد تا تمام قسمت های زبان به طور کامل تفاوت های طعم را درک کنند.
6. برگ های مصرف شده (پایین برگ): این شامل مشاهده ظاهر برگ های چای پس از دم کردن آنها است. برگهای مصرف شده-چای سبز با کیفیت بالا بهطور طبیعی باز میشوند و رنگی زنده نشان میدهند. جوانه های برگ نرم، یکنواخت و به طور قابل ملاحظه ای تمیز و بدون هرگونه شکستگی، سوزش یا تغییر رنگ هستند. برعکس، اگر برگهای مصرفشده تمایل به خم شدن دارند، به درستی باز نمیشوند، یا به هم میچسبند-یا اگر رنگ آنها کدر یا خالدار به نظر میرسد-به احتمال زیاد کیفیت پایینتر است.
شایان ذکر است که ارزیابی کیفیت چای سبز به تجربه و تمرین خاصی نیاز دارد. نمونهبرداری از چای سبز با کیفیتهای مختلف و آشنایی با ویژگیهای متمایز انواع مختلف، به تقویت توانایی فرد در تشخیص کیفیت واقعی چای سبز کمک میکند.