چین زادگاه چای با فرهنگ چای غنی و متنوع است. در میان آنها، چای سبز جزء مهم فرهنگ چای چینی است. با توجه به روش های مختلف تولید و کیفیت چای، چای سبز را می توان به چهار دسته تقسیم کرد: چای سبز خشک شده، چای سبز پخته، چای سبز بخارپز و چای سبز سرخ شده.
اولاً چای سبز خشک شده نوعی چای سبز است که در زیر نور خورشید خشک می شود. ظاهری درشت، رنگ سبز تیره که هنوز روغنی است، عطر زیاد، رنگ سوپ سبز زرد روشن، طعمی غنی و ملایم و گس قوی دارد. عمدتاً در استان های هونان، هوبی، گوانگدونگ، گوانگشی، سیچوان، یوننان، گوئیژو و سایر استان ها توزیع می شود که در میان آنها گونه های برگ بزرگ یوننان بهترین کیفیت را دارند و "دیان چینگ" نامیده می شوند. با این حال، بیشتر چای سبز خشک شده به عنوان ماده خام برای چای فشرده به جای مصرف مستقیم استفاده می شود.
ثانیاً چای سبز برشته نوعی چای سبز است که با استفاده از قفس خشک کن یا خشک کن در طول فرآیند خشک کردن خشک می شود. ظاهری کامل، رنگ سبز تیره و روغنی، عطری شفاف و روشن، رنگ سوپ شفاف و روشن و طعمی تازه و ملایم دارد. چای سبز پخته خاستگاه وسیعی دارد، از جمله کوه هوانگشان مائوفنگ، لوآن گوا پیان، چای سفید آنجی و غیره.
علاوه بر این، بخار پز کردن چای سبز اولین روش تهیه چای سبز در چین است که از بخار داغ برای از بین بردن برگ های تازه استفاده می کند، سپس آنها را غلت می کند و خشک می کند. چای سبز بخار پز ظاهری لطیف و صاف، رنگ سبز تیره و روغنی، عطری زیبا و تازه، رنگ سوپ شفاف و طعمی تازه و ملایم دارد.
در نهایت، چای سبز سرخ شده یک چای سبز است که از حرارت دادن برگ های تازه در ماهیتابه، به دنبال غلتاندن، خشک کردن و سایر فرآیندها تهیه می شود. شکل ظاهری چای سبز سرخ شده شامل نوارهای بلند، شکل های دانه ای و شکل های مسطح، با رنگ سبز تیره و روشن، عطر بالا و با طراوت، رنگ سوپ سبز زرد روشن، طعمی قوی و با طراوت و طعمی شیرین است.
به طور کلی، چهار نوع اصلی چای سبز در چین شامل چای سبز خشک شده، چای سبز برشته، چای سبز بخارپز و چای سبز سرخ شده است. هر نوع چای سبز ظاهر و طعم منحصر به فرد خود را دارد. در این میان، انواع مختلف چای سبز نیز منشا و فرآیند تولید منحصر به فرد خود را دارند.